Виноделие в Тбилиси: как и где правильно дегустировать (18+)

Пить вино и дегустировать его — занятия, имеющие так же мало общего, как быстро пробежаться по музею и провести в нём несколько часов с искусствоведом. В Грузии, где вино — не просто напиток, а часть души, особенно важно понимать разницу. Общие принципы дегустации, конечно, универсальны, но в Тбилиси они обретают особый колорит. Освоив этот нехитрый ритуал, вы превратите обычное распитие в захватывающее исследование и сможете с лёгкостью поддержать разговор с местным ценителем.

Правила дегустации

Дегустация — не снобизм, а увлекательная наука, своеобразный диалог с напитком. Чтобы услышать всё, что вино хочет вам рассказать, стоит усвоить несколько ключевых моментов.

Правило 1. Упаковка и место

В Тбилиси вас может соблазнить вино, разлитое в пластиковые бутылки с рыночного прилавка. Для настоящей дегустации такой вариант не подходит. Ваша цель — напитки, разлитые в стекло или, что идеально для Грузии, хранившиеся в квеври. Искать их следует в специализированных винных барах, бутиках или на профессиональных дегустациях, где условия хранения не вызывают сомнений.

Правило 2. Бокалы

Забудьте о чашках, стаканах и прочей кухонной утвари. Правильный бокал — ваш главный инструмент. Он должен быть на ножке, тонкостенным и достаточно вместительным. Объём и форма имеют значение: для белых вин бокалы обычно меньше, для красных — больше. Широкий бокал раскроет букет выдержанного «Саперави», а более узкий подчеркнёт элегантность «Цоликоури». Поверьте, один и тот же напиток в разных бокалах будет пахнуть и ощущаться по-разному — это магия, которую стоит проверить лично.

Правило 3. Декантер

Пренебрегать этим сосудом — всё равно что смотреть фильм с выключенным звуком. Декантер, тот самый изящный графин, не просто для красоты. В нём вино «дышит», насыщается кислородом, что смягчает танины и раскрывает скрытые ароматы. Это особенно важно для молодых и мощных красных вин. Наливать сразу из бутылки в бокал — моветон, который может скрыть истинный характер напитка.

Правило 4. Искусство оценки

Наполните бокал не более чем на треть. Начните с визуала: оцените цвет и насыщенность. «Ркацители» из квеври будет иметь золотистый или даже янтарный оттенок, а молодое «Саперави» — ярко-рубиновый. Затем — аромат. Аккуратно покрутите бокал, держа его за ножку (чтобы не нагревать содержимое), и вдохните. Качественное вино пахнет сложно: фрукты, ягоды, пряности, мёд, но никак не спирт или уксус. Первый глоток лучше всего подержать во рту, чтобы оценить текстуру и вкус. И главный финальный аккорд — послевкусие. Если оно приятное и долгое, вы нашли свой экземпляр. И помните: не стоит оценивать больше трёх-четырёх вин подряд, иначе ваши вкусовые рецепторы объявят забастовку.

Едем в гости к фермеру в деревню Хванчкара, где поучаствуем во вскрытии кувшина с легендарным вином

Открывая для себя грузинское вино в Тбилиси, легко растеряться от обилия предложений. Чтобы вы не тратили время на случайные заведения, вот проверенный список точек, где царит подлинная винная магия.

«8000 Vintages»: вино как искусство отбора

Этот проект совершил маленькую революцию, наглядно показав тбилисцам, что разбираться в вине — не только увлекательно, но и стильно. Четыре винотеки сети предлагают тщательно отобранную коллекцию, где бутиковые хозяйства соседствуют с лучшими образцами от крупных производителей. Секрет их успеха — в независимой дегустационной комиссии, которая ежемесячно в слепых пробах отбирает лучшие из сотни новых образцов. Здесь можно не только купить понравившуюся бутылку, но и забронировать стол, чтобы оценить вина в изысканном симбиозе с мексиканскими, грузинскими или даже скандинавскими закусками.

«Vino Underground»: подполье натуральных вин

Этот бар, стилизованный под настоящий погреб, стал культовым местом для ценителей «натуралки». Его создатель — американец Джон Вурдеман, художник, который в девятнадцать лет путешествовал по Грузии, влюбился в неё без памяти и остался навсегда. Обосновавшись в Кахетии, он начал создавать органические вина из местных автохтонных сортов, во многом предвосхитив волну всеобщего интереса к этим редким лозам.

«Sulico Wine Bar»: гостеприимство в деталях

Широкий выбор грузинских вин, живописный зелёный дворик и современная интерпретация грузинской кухни — вот формула успеха этого заведения. Здесь вы почувствуете себя не клиентом, а желанным гостем в большом грузинском доме, где о еде и напитках заботятся с особым вниманием.

«g.Vino»: двухэтажный уют в сердце города

Расположенный в историческом центре, этот двухэтажный винный бар притягивает безупречной атмосферой: здесь красиво, по-домашнему уютно и неизменно вкусно. Гости в отзывах особенно выделяют его бургер с джонджоли — дерзкое и очень удачное сочетание грузинской традиции и современного гастрономического тренда.

«Tsangala’s Wine Shop & Bar»: грузинско-испанский альянс

Это место предлагает сразу три удовольствия в одном флаконе: обширную карту грузинских вин, уютную зелёную террасу и смелую кухню, где грузинские рецепты встречаются с испанскими акцентами. Идеальный вариант для тех, кто хочет выйти за рамки классических гастрономических пар и испытать новые вкусовые ощущения.

Винодельческий ландшафт Грузии переживает настоящую революцию, где верх берёт философия терруара. Всё чаще новые игроки осваивают неизученные уголки страны, выводя на авансцену забытые или вовсе неизвестные широкой публике автохтонные сорта. Звучат звучные имена — «кундза» из Имеретии, «мухамцване» из Картли, «жгиа» из Кахети, — которые ещё вчера были достоянием лишь узкого круга специалистов, а сегодня уже будоражат интерес истинных ценителей.

Возьмём, к примеру, хозяйство Papari Valley, что в деревне Ахашени. Они принципиально указывают на этикетке название своего микротерруара. И таких смелых проектов становится всё больше. Мало кто слышал о микрозоне Келибардеби, затерявшейся в месте слияния рек Алазани и Дуруджи, однако вино оттуда от Corporation Kindzmarauli купажа 2005 года уже оценили в сумму около пяти тысяч лари. Это яркий сигнал: сегодня в цене не столько громкое историческое имя вроде «мукузани» или «киндзмараули», сколько индивидуальность и чёткая географическая привязка. Современный интерес сместился в сторону тех хозяйств, что не боятся экспериментировать с новыми терруарами и возрождать старые сорта, создавая вина с неповторимым характером.

Отправимся в гастротур в Алазанскую долину

Перечислим главные традиционные винные «герцогства» страны.

Кахети. Всенародно любимая «винная кладовая» Грузии. Именно отсюда родной мощные, бархатистые красные вина из саперави и изысканные белые из ркацители, которые часто выдерживают в квеври — глиняных кувшинах, закапываемых в землю. Это сердце традиционного грузинского метода.

Картли. Регион, известный своими свежими и ароматными белыми винами. Здесь царит сорт горулa, из которого получаются лёгкие, цветочные вина с живой кислотностью, идеальные для жаркого тбилисского вечера.

Имерети. Винодельческий регион с собственным характером. Местные вина, в основном белые (например, из сорта цицика), часто более минеральные и с более выраженной кислотностью, чем кахетинские, с цитрусовыми и травянистыми нотами.

Рача-Лечхуми. Маленький, но гордый регион, родина легендарного полусладкого вина «Хванчкара». Но не стоит сводить его только к этому. Здесь производят уникальные вина с яркой кислотностью и сложным букетом.

Исследуем Кахетию и продегустируем знаменитое вино

Знакомство с грузинским вином можно начать, не покидая пределов столицы. Для этого достаточно заглянуть в специализированный винный магазин на Леселидзе, где к дегустации подходят с истинно научным подходом, открывая для гостей исключительно выверенные и «честные» образцы. Однако, чтобы по-настоящему прочувствовать дух грузинского виноделия, стоит отправиться в его сердце — солнечную Кахетию. Именно там вас ждут легендарные производства: винзавод «Шуми», корпорация «Киндзмараули», грандиозный Кварельский тоннель или изысканный отель «Шато-Мере». Каждое из этих мест — своего рода храм со своими ритуалами и священными напитками.

Если маршрут лежит через древнюю Мцхету, ваш пункт назначения — частная винотека Битарашвили, где царит камерная атмосфера и предлагаются по-настоящему достойные экземпляры. Ну а тем, кто предпочитает не планировать логистику, а полностью погрузиться в вкус и аромат, идеально подойдут гастрономические экскурсии по Тбилиси. Наши гиды не просто покажут дорогу, а составят для вас персональный маршрут, превратив поездку в увлекательное путешествие по миру грузинского вина.

Совершим променад по уютным улочкам старой части Тбилиси и заглянем в два винных погреба

Дегустация вин в Тбилиси — путешествие не только по вкусам и ароматам, но и вглубь веков, к истокам самой древней винодельческой культуры. Чтобы не заблудиться в этом щедром винном океане, доверьтесь профессионалам. Местные гиды и сомелье станут вашими проводниками, откроют двери в потаённые винные погреба и расскажут такие истории, которые не прочтёшь ни в одном путеводителе. Они помогут вам не просто пить вино, а понимать и чувствовать его, превратив поездку в незабываемый опыт, который будет согревать вас долго после возвращения домой.