Не только утка по-пекински: всё о китайской кухне

Давайте разберёмся в истории. 👇

Национальная кухня Китая корнями уходит в эпоху династий Чжоу, Цинь и Хань (XII–III вв. до н.э.), когда еда готовилась на горячих камнях: жарили мясо, особенно баранину. К династии Хань добавили растительные масла, а Шёлковый путь принёс специи от арабов и чили из Юго-Восточной Азии.

Влияние императорских дворов сделало кухню изысканной — до 80 000 блюд! Сегодня акцент на балансе вкусов: кислое, сладкое, острое, солёное, горькое. В 2025-м тренд на экологичные фермы, где выращивают органический сычуаньский перец без химии.

Этикет — часть магии: ешьте палочками, не втыкая в рис (как для мёртвых), громко чавкайте — комплимент повару! Не оставляйте палочки вертикально, это дурной знак. За столом предлагают тосты с ганьбэй (до дна!), а чай — ритуал уважения.

📌 Интересно: громкое хлюпанье супом — знак, что еда вкусная, как в старых традициях, и в современных ресторанах это поощряют.

Если планируете отправиться в Китай и остановиться в Шанхае, обязательно отправляйтесь гастрономическое путешествие с нашим гидом! 😋

Кухня Китая делится на 8 великих стилей, каждый с уникальными ингредиентами и методами приготовления, отражающими климат, историю и местные продукты регионов. Эти стили сформировались веками под влиянием географии: север — солёный и плотный, юг — лёгкий и сладкий.

От солёной Шаньдунской с её морскими дарами до острой Сычуаньской, где специи играют главную роль, — разнообразие поражает и позволяет туристам составить настоящий гастрономический маршрут по стране.

📌 В 2025–2026 годах эти кухни эволюционируют: добавляются веганские варианты и фьюжн с глобальными трендами, как органические ингредиенты из устойчивых ферм. 

Шаньдунская кухня, родом из провинции Шаньдун на восточном побережье, славится своей солёностью и акцентом на свежие морепродукты: рыба, креветки, морские огурцы и устрицы.

Блюда часто готовят на пару, жарят или варят, чтобы подчеркнуть естественный вкус ингредиентов, без излишних специй — это лёгкая, здоровая еда, идеальная для жаркого лета. История стиля уходит корнями в конфуцианскую философию баланса, где соль символизирует мудрость, а морепродукты — богатство моря.

Популярные хиты: жареные креветки в солёном соусе или тушёный морской огурец с луком, который считается суперфудом для иммунитета. В 2026-м тренд на эко-морепродукты из устойчивых ферм, без антибиотиков.

📌 Обратите внимание: морской огурец — деликатес для здоровья, его варят в густом соусе, и по легенде, он продлевает жизнь, как в императорских банкетах династии Цин.

Продолжим знакомство с потрясающей китайской кухней! 🥡

Сычуаньская кухня из провинции Сычуань — это взрыв остроты и ароматов, где главную роль играет хуадзяо (сычуаньский перец), вызывающий приятное онемение во рту. 

Блюда полны чили, чеснока и имбиря: знаменитый хотпот (горячий котёл с бульоном, куда кидают мясо, овощи и тофу), курица кунг пао с арахисом или ма по тофу — острый тофу в мясном соусе.

Стиль сформировался в влажном климате, где специи помогали сохранять еду и бороться с влажностью, а история связана с торговыми путями, принёсшими чили из Америки в XVI веке. Это кухня для смелых — она греет зимой и бодрит летом. В 2025-м популярны веган-адаптации, как тофу-хотпот без мяса.

📌 Любопытно: сычуаньский перец создаёт эффект «ма ла» — онемение (ма) и острота (ла), балансируя огонь и прохладу, как в даосской философии инь-ян.

Отправляйтесь в крупный тур по Китаю с нашим гидом и изучите кухню различных регионов! 🌶️

Кантонская кухня из Гуандуна (Кантона) — сладкая и лёгкая, с акцентом на свежие ингредиенты: димсам (паровые булочки с начинкой), вонтоны (пельмени в супе) и жареные морепродукты.

Блюда готовят на пару или быстро жарят, чтобы сохранить вкус, часто с рисом и креветками — это кухня для гурманов, influenced торговлей с Европой через Шёлковый путь.

История: стиль развился в портовых городах, где смешивались культуры, делая его самым экспортируемым в мир. Осенью, с урожаем морепродуктов, она особенно вкусна. В 2026-м ждите фьюжн-версий, как димсам с западными травами.

📌 Интересный факт: димсам переводится как «трогать сердце» — это утренняя традиция с чаем юм ча, где семьи собираются за десятками видов булочек.

Советуем посетить экскурсию с нашим гидом по Гуанчжоу, пообедать и поучаствовать с сезонном сборе урожая. Так вы сможете проникнуться традициями!  😋

Хунаньская кухня из провинции Хунань — острая и кисло-сладкая, с блюдами вроде свинины по-мао (тушёная свинина с чили и сахаром) или кисло-острой рыбы. Стиль известен балансом вкусов: чили добавляют огонь, сахар — сладость, а уксус — кислинку, что помогает в жарком климате.

История связана с Мао Цзэдуном, уроженцем Хунани, который любил эти блюда за их простоту и силу. Это кухня для любителей интенсивных ощущений. Тренд: веган-версии в 2025-м, как овощные аналоги свинины.

📌 Интересный факт: свинина по-мао названа в честь Мао Цзэдуна — его любимое блюдо, символизирующее революционный огонь остроты.

И это ещё далеко не всё! 🤩

Кухня из провинции Цзянсу — лёгкая и здоровая, с блюдами вроде солёной утки Нанкина (маринованная и запечённая утка) или рыбы на пару с цитрусовым бульоном.

Стиль подчёркивает свежесть, часто готовят на пару или тушат, чтобы сохранить питательные вещества. История: императорская кухня династии Мин, где акцент на эстетике и балансе. Весной, с новыми овощами, она расцветает. В 2025-м фокус на устойчивых продуктах, как органическая утка.

📌 Интересно: солёная утка Нанкина — императорский деликатес с цитрусовым бульоном, символизирующий долголетие.

Хотите попробовать вкуснейшие блюда и узнать всё о традициях не только кухни, но и Китая? Отправляйтесь на экскурсию с нашим гидом GuideGo. 🍚

Кухня из Чжэцзяна — сладкая и ароматная, с бамбуком и травами: курица нищего (курица, запечённая в глине с лотосом) или тушёные побеги бамбука. Блюда лёгкие, часто на пару, подчёркивая натуральные вкусы.

История: стиль из озёрных регионов, где рыбаки и фермеры создавали простые, но изысканные рецепты. Лёгкость делает её идеальной для любого сезона. В 2026-м фьюжн с западными ингредиентами, как курица с травами.

📌 Интересно попробовать: курица нищего в лотосовых листья. Она сочная и ароматная, по легенде, придумана нищим, укравшим курицу и запёкшим в глине.

Рекомендуем прогуляться по улочкам и насладиться гастрономическими изысками. А теперь продолжим. 🙂‍↕️

Кухня из Фуцзяни — суповая и кисло-сладкая, с хитами вроде «Будда прыгает через стену» (суп с 30 ингредиентами: акула, абалон, грибы). Блюда варят долго, смешивая вкусы моря и гор. 

История: портовый стиль, influenced торговлей с Тайванем. Дорогой и для гурманов. Веган-адаптации в тренде.

📌 Любопытно: суп «Будда прыгает через стену» так ароматен, что по легенде даже Будда перепрыгнул стену монастыря, чтобы попробовать.

Кухня из Аньхоя — вегетарианская и горная, с грибами и травами: вонючий тофу (ферментированный тофу с соусом) или голубь Хуаншань в травах. Блюда здоровые, часто тушёные. История: стиль из гор, где монахи развили растительную кухню. Тренд 2025 года: растительная база.

📌 Интересный факт: вонючий тофу ферментирован, с острым соусом, и несмотря на запах, вкус божественный — фаворит уличной еды.

Отправляйтесь в Сучжоу, чтобы не только попробовать лучшие блюда кухни Аньхоя, но и осмотреть достопримечательности с нашим гидом! 🥘

Путешествие по Китаю — это кулинарное приключение от императорских пиршеств до уличных деликатесов.

Каждый город предлагает свой вкус: Пекин очарует хрустящей уткой по-пекински, Чэнду взорвёт остротой хотпота, Шанхай удивит фьюжн-экспериментами, а Гуанчжоу соблазнит утренними димсам с чаем юм ча. Гонконг добавляет морской акцент свежими морепродуктами и урбанистическим разнообразием.

В 2025–2026 годах китайская кухня эволюционирует: веганские версии традиционных блюд (например, растительные димсам), экологичные продукты с устойчивых ферм и яркие фьюжн-комбинации — от суши с сычуаньским перцем до итальянской пасты с китайскими специями.

→ Гастрономические события:👇

• Октябрь 2025 г.: фестиваль специй и хотпота в Чэнду.
• Ноябрь 2025 г.: димсам-фестиваль в Гонконге.
• 17 февраля 2026 г.: Китайский Новый год — обязательные ниангао (липкие лепёшки) и цзяоцзы (пельмени).

→ Сезонность и советы:👇

• Лучший маршрут: Пекин → Чэнду → Гуанчжоу (7–10 дней).
• Идеальный сезон: осень — время сочных морепродуктов на юге.
• Бюджет: 500 юаней в день на рынки и рестораны.
• Безопасность: пейте бутилированную воду, проверяйте аллергию на перец и морепродукты.

Но утку по-пекински вы попробовать всё же хотите? Тогда отправляйтесь в приключение с нашими гидами, в Пекине это блюдо особенно вкусное! 😋

Друзья, китайская кухня — от острых сычуаньских хитов до сладких кантонских деликатесов — это путешествие вкусов, где каждый стиль рассказывает историю! В 2025–2026 году новые фестивали и веган-тренды ждут: экологичные хотпоты, фьюжн в городах.

Бронируйте экскурсии на GuideGo и откройте вкусы Поднебесной по-новому! Запишитесь — приключение зовёт. 🌶️